Diese Apfeltorte nach einem Rezept aus Norditalien bzw. meinem Sehnsuchtsort an der Adria hat absolutes "Suchtpotential"! Das Experiment hat dabei bestanden, den Mürbteig mit Birkenzucker zuzubereiten und auch die Apfelfülle mit Birkenzucker zu süßen. Und es ist gelungen!

 

Zutaten für den Mürbteig:

250 g Mehl (universal + glatt zu gleichen Teilen mischen)

125 g Butter

65 g Birkenzucker

1 Bio-Ei

1 Prise Salz, Zitronenschale, Vanillezucker 

  

Zutaten für die "Füllung":

0,75 kg säuerliche Äpfel (ich mag gerne Braeburn oder Topaz)

50 g Rosinen, in 1 EL Rum einweichen

1 EL Pistazienkerne, gehackt

Zimtpulver

2 EL Birkenzucker, etwas Zitronensaft, 2 EL gemahlene Mandeln oder Haselnüsse

 

Zubereitung:

1.

Aus den Zutaten einen Mürbteig herstellen und so lange kneten, bis er glatt ist. 

2.

Im Kühlschrank zugedeckt mindestens 1/2 Stunde rasten lassen. Danach 2/3 des Teiges dünn ausrollen - auf ca. 1/2 cm - und in die runde Tortenform geben; der Mürbteig sollte auch den Rand mit ca. 2 cm bedecken.  Den Mürbteig-Boden mit der Gabel einstechen und mit den Mandeln bestreuen.

3.

Für die Füllung die Äpfel schälen, Gehäuse entfernen, Scheiben oder Würfel schneiden, mit Zitronensaft beträufeln, restliche Zutaten dazugeben und vermischen.

4.

Die Füllung in die Tortenform geben und glatt streichen.

5.

Den restlichen (1/3) des Mürbteiges rund ausrollen und als Deckel auf die Torte setzen. Den Deckel am Rand festdrücken und mit der Gabel einstechen.

6. 

Backzeit: 35 Min., bei 155°C Heißluft, mittlere Schiene,

 

Buon successo!