Gewürzknöpfe für helle Köpfe mit selbst gemachtem Bratapfelgewürz.

Zutaten (für 16 Knöpfe):

625 g Bio-Weizenmehl universal

1 Ei

100 g Feinkristallzucker

42 g frische Germ

7 g Salz

250 ml Milch lauwarm

100 g Butter zimmerwarm

Zitronenschale

80 g Bratapfelgewürz (selbst gemacht oder selbst gekauft)

50 g Butter zerlassen

Zubereitung:

1. Mit der frischen Germ, 1 EL Zucker, 2 EL der erwärmenden Milch sowie 2 EL Mehl ein Dampfl zubereiten.

2. Das Ei mit dem verbliebenen Zucker verrühren; in der restlichen erwärmten Milch die 100 g Butter schmelzen.

3. Danach Mehl mit Salz und Zitronenschale vermengen.

4. Das in der Zwischenzeit gegangene Dampfl in die Mehlmasse einrühren, Milch mit Butter dazugeben und zum Schluss die Ei-Zucker-Masse einrühren.

5. Zu einem weichen Germteig kneten und den Teig mehrmals an einem warmen Ort aufgehen lassen (oder in der Germteigschüssel in warmen Wasser - aufgehen lassen -  wieder kneten - aufgehen lassen ... Je länger der Germteig geknetet wird, umso luftiger und flaumiger wird er. Der Aufwand lohnt sich!)

6. Den Teig zu einer Rolle formen, Stücke mit ca. 70g abstechen, zu Kugeln formen und nochmals 10 Min. gehen lassen.

7. Danach jede Kugel oval ausrollen, mit Butter bestreichen und mit Bratapfelgewürz bestreuen und der Länge nach von beiden Seite bis zur Mitte einrollen. Die entstandene Teilrolle verzwirbeln und so eindrehen, dass ein Knopf entsteht. Das Ende gut festdrücken, damit der Knopf beim Backen nicht aufgeht.

8. Die Knöpfe in ein befettetes Muffinblech oder in befettete Gläsern/Tassen setzen, mit dem restlichen Bratapfelgewürz noch bestreuen und nochmals 10 Min. gehen lassen.

9.  Das Backrohr bei 170 Grad Ober-/Unterhitze vorheißen, das Muffinblech oder die Gläser/Tassen auf ein Blech stellen und zusammen mit einem Gefäß mit heißem Wasser und ca. 20 Minuten backen (Garprobe mit einem Holzspieß: Wenn keine Teigreste mehr am Spieß hängen, sind die Knöpfe fertig).

Gutes Gelingen!

Tipp: Bratapfelgewürz selbst gemacht

Ein Lieblingsrezept und liebe Erinnerung an eine nahe Verwandte, die Meisterin im Reindling-Backen war!

Zutaten:

500 g Bio-Weizenmehl universal

2 Eidotter

70 g Feinkristallzucker

40 g frische Germ

1 Prise Salz

250 ml Milch

1 EL Butter

Zitronenschale, 1 Messerspitze Curcuma

Für die Füllung:

200 g Walnüsse gerieben

150 g Feinkristallzucker

1 TL Zimt gemahlen

1 TL Nelkenpulver gemahlen

70 g Rosinen und 2 EL Rum

Orangenschale

Butter für die Form

Zubereitung:

Mit der frischen Germ, 1 EL Zucker, 2 EL der erwärmenden Milch sowie 2 EL Mehl ein Dampfl zubereiten. Die beiden Eidotter mit dem verbliebenen Zucker verrühren; in der restlichen erwärmten Milch den 1 EL Butter schmelzen. Danach Mehl mit Salz, Zitronenschale, Curcuma vermengen. Das in der Zwischenzeit gegangene Dampfl in die Mehlmasse einrühren, Milch mit Butter dazugeben und zum Schluss die Eidotter-Zucker-Masse einrühren. Zu einem weichen Germteig kneten und den Teig mehrmals an einem warmen Ort aufgehen lassen (oder in der Germteigschüssel in warmen Wasser - aufgehen lassen - zusammenkneten - aufgehen lassen ... Je länger der Germteig geknetet wird, umso luftiger und flaumiger wird er. Der Aufwand lohnt sich!)

Die Zutaten der Füllung gut vermischen (die Rosinen im Rum vorher ziehen lassen). 

Den Teig ca. 1 cm dick ausrollen (quadratisch) und mit der Fälle gleichmäßig bestreuen, zusammenrollen und die Enden gut zusammendrücken. Diese Rolle in eine gut mit Butter ausgefettete Guglhupfform mit der "Naht" nach oben legen und nochmals ca. 30 Minuten gehen lassen.

Das Backrohr bei 170 Grad Ober-/Unterhitze vorheißen, die Gugelhupfform auf die unterste Schiene stellen zusammen mit einem Gefäß mit heißem Wasser und ca. 35 Minuten backen (Garprobe mit einem Holzspieß: Wenn keine Teigreste mehr am Spieß hängen, ist der Reindling fertig.

Gutes Gelingen und danke!

Ein einfaches Rezept aus einem Rezeptbuch aus den 50iger Jahren. Die Firma König, auch der Backpulverkönig genannt und in Villach ansässig, wurde vor allem durch die erstmals am Markt erhältlichen Bilderrezepte bekannt. 340 verschiedene Rezepte alleine auf den Backpulver- und Vanillezuckerpackungen wurde im Laufe von etwa 10 Jahren veröffentlicht.  Und in einem solchen Bilderrezeptheft (noch im Original) habe ich dieses Obstkuchenrezept gefunden.

Zutaten:

3 Eier groß

100 g Butter

120 g Kristallzucker

200 g Mehl universal

1 Pkg. Vanillezucker

2 gestrichene TL Weinsteinbackpuler

1 Prise Salz

Zitronenschale, 2 EL gehobelte Mandeln

2 EL Milch

ca. 250 g Früchte, wie Marillen, Zwetschken oder Kirschen etc.

Vorbereitungszeit: 20 Min., Backzeit: 25 Min.

Zubereitung:

1. Backrohr auf 155 Grad C Heißluft vorheizen, Backgitter auf die mittlere Schiene stellen.

2. Butter mit Kristallzucker, Salz, Vanillezucker und Zitronenschale schaumig rühren.

3. Mehl und Weinsteinbackpulver mischen und abwechselnd mit der Milch einmengen.

4. Den Teig mit den Früchten belegen und mit den gehobelten Mandeln bestreuen.

5. Eine viereckige Backform ("Reindl") mit Backpapier auslegen, den Teig einfüllen und im vorgeheizten Backrohr bei 155 Grad C, Heißluft, 25 Minuten backen.

6. Nach Belieben den Obstkuchen mit Staubzucker bestreuen.

Gutes Gelingen und besten Dank an Omi!

Ein absolutes Lieblingsrezept! Die Liebe zu Italien (das habt ihr sicherlich schon gemerkt) und vor allem aus Solidarität zum italienischen Volk , das im Jahre 2020 zu Beginn der Pandemie sehr schwer getroffen wurde, veranlasst mich immer wieder, dieses tolle und einfache Rezepte zu backen.

Ein tolles Rezept, das aus einem sehr alten Kochbuch stammt, und diesmal sogar auf Tortenpapier - sieht ja aus wie bei Omi! Der Gugelhupf ist groß genug, um ihn zuteilen und die zweite Hälfte einzufrieren. 

Zutaten:

4 Eier groß

250 g Butter

250 g Kristallzucker

500 g Mehl universal

1 1/2 Pkg.  Weinsteinbackpulver

1 Prise Salz

1 Pkg. Vanillezucker

abgeriebene Schale einer Bio-Zitronen 

400 ml Milch kalt

5 EL Rum

2 EL Kakao und 1 Prise Zimt

Vorbereitungszeit: 20 Min., Backzeit: 45 Min.

Zubereitung:

1. Backrohr auf 155 Grad C Heißluft vorheizen, Backgitter auf die unterste Schiene stellen.

2. Butter mit Kristallzucker, Zitronenschale und Salz schaumig rühren.

3. Ganze Eier unter ständigem Rühren langsam in die schaumige Masse geben.

4. Mehl mit Weinsteinbackpulver vermischen und nach und nach zusammen mit der Milch (2 EL Milch für den Kakao aufsparen) und dem Rum mit dem Mixer unterrühren.

5. Den Kakao mit 2 EL Milch und der Prise Zimt gut mischen. Ein Drittel des Teiges in eine Schüssel geben und die Kakaomilch gut unterrühren.

6. Eine Gugelhupfform ausfetten und die Hälfte des hellen Teiges einfüllen, danach den dunklen Teig und darauf den hellen Teig in die Form füllen.

7. Mit einem Kochlöffel oder einer Holzstäbchen spiralförmig durch den eingeschichteten Teig ziehen, so kommt die Marmorierung zustande.

8. Im vorgeheizten Backrohr bei 155 Grad C, Heißluft, 45 Minuten backen.

Gutes Gelingen und Grüße an alle Omis!  

Der italienische Klassiker unter den Desserts darf nicht fehlen! Einfaches Rezept von einer lieben Freundin, ohne Eier und etwas verfeinert! Leider nur für Erwachsene!

Ja, kann man sicherlich kaufen, aber dieser Obstknödelteig aus Topfenteig ist einfach und geht rasch. Das Rezept stammt übrigens aus einem alten Kochbuch.