Die Idee zu diesem Rezept war, das vorhandene Rezept zur Linzer Torte mit Buchweizenmehl so zu adaptieren, dass man dieselben Zutaten verwendet, aber diese Köstlichkeit in der Größe eines Muffins genießen kann.

Zutaten für den Teig (für 12 Muffins, passend für eine Muffinform):

90 g Pflanzenöl

80 g Birkenzucker

2 Eier

70 g Dinkel-Vollkornmehl

80 g Bio Buchweizenmehl

10 g Weinsteinbackpulver

55 g Mandeln gemahlen

30 g Schokostreusel

60 ml Milch

1 Prise Salz

1 EL Grand Manier

1 g Nelkenpulver

3 g Zimt gemahlen

1 Pkg. getrocknete Zitronenschale

Sonstiges:

100 g säuerliche Marmelade (selbstgemachte Ribiselmarmelade)

15 Papierförmchen

1 Muffinform

2 EL Mandelblättchen zum Bestreuen

Zubereitung:

1.

Eier, Birkenzucker und eine Prise Salz schaumig rühren.

2.

Danach das Pflanzenöl tröpfchenweise in die Eier-Birkenzucker-Masse einrühren.

3.

Mehl, Backpulver, Schokostreusel, Zitronenschale, Zimt und Nelkenpulver vermischen und gemeinsam mit den Mandeln unterheben. Zum Abschluß Grand Manier und Milch unterrühren.

4.

Die Papierförmchen in eine Muffinform setzen und je zur Hälfte mit Teig befüllen.

5.

Dann einen TL Ribiselmarmelade in jede Muffinform setzen (siehe Foto) und danach nochmals mit Teig bedecken.

6.

Die Muffins mit gehobelten Mandeln verzieren.

7.

Im vorgeheizten Backrohr bei 175°C Ober-/Unterhitze auf der mittleren Schiene für ca. 18 Minuten backen.

Buon successo!