Köstliches Bauernbrot mit natursauerteig, das durch den Sauerteigstarter ganz ohne Germ auskommt. Was du dafür brauchst, ist Zeit, Zeit und nochmals Zeit. Das ideale Brot zum Entschleunigen. Und für alle, die schon ein wenig im Brotbacken geübt sind.

Zutaten für den Vorteig:

20 g Anstellgut (alter Sauerteig aus dem Kühlschrank)

100 g Bio Roggenmehl Type 960

100 g Wasser ca. 35°C

= ergibt 220 g reifen Roggensauerteig

Zutaten für den Hauptteig: (für 1 Brot in der Kastenform 30x11 cm):

220 g reifer Natursauerteig

330 g Bio Roggenmehl Type 960

190 g Bio Weizen-Vollkornmehl Type 1600

25 g Meersalz jodiert fein 

7 g Gerstenmalzmehl 

3 EL Brotgewürz fein gemahlen (besteht aus Koriander, Kümmel, Fenchel, Anis)

1 EL Galgant gemahlen

300 g Wasser   (ca. 33 Grad C)

10 g Schweineschmalz oder Speiseöl

Zubereitung:

1.

Anstellgut, Mehl und Wasser vermengen, mit einem Löffel oder Schneebesen verrühren und zugedeckt ca. 18 Stunden bei Zimmertemperatur rasten bzw. gehen lassen.

2.

Alle übrigen Zutaten (zuerst alle festen Zutaten vermischen, dann Wasser, Sauerteig und Speiseöl dazugeben) mit dem Kochlöffel kurz durchmischen und danach kneten.

3.

Anschließend zugedeckt für 60 Minuten rasten bzw. gehen lassen.

4.

Teig auf eine stark bemehlte Arbeitsfläche geben und nochmals kneten.

5.

Anschließend zugedeckt nochmals für 60 Minuten rasten bzw. gehen lassen.

6.

Teig nochmals auf eine stark bemehlte Arbeitsfläche geben und durchkneten.

7.

Den Teig in die befettete Backform geben, die Oberfläche mit einem feinen Sieb gut mit Roggenmehl Type 960 stauben.

8.

Das Brot mit einem Tuch abdecken und bei Raumtemperatur ca. 90 Minuten gehen lassen, bis an der Oberfläche starke Risse erkennbar sind.

9.

In der Zwischenzeit das Backrohr auf 250° C vorheizen und ein feuerfestes Gefäß mit Wasser ins Backrohr stellen.

10.

Wenn sich an der Oberfläche des Brotes leichte Risse gebildet haben, zusätzlich unbedingt noch 4-6  Löcher ins Brot stechen.

11.

Die Backzeit beträgt 8 Minuten bei 250° C Heißluft, mittlere Schiene, danach das Backrohr kurz öffnen, damit der Dampf entweichen kann. Und weitere 35 Minuten bei 180° C Heißluft auf mittlerer Schiene fertigbacken. 

12. 

Das Brot muss sich nach dem Backen beim Klopfen auf der Unterseite "hohl" anhören. Gut auf einem Küchenrost auskühlen lassen.
 

Buon successo!