Ich backe dieses Roggenbrot ebenfalls in der Kastenform, das verhindert das Auseinanderlaufen des Brotes.

Zutaten (für 1 Brot in der Kastenform 30x11 cm):

440 g Bio Roggenmehl Type 960

310 g Bio Weizen-Vollkornmehl Type 1600

15 g Meersalz jodiert fein (ich persönlich gebe 20 g Meersalz)

7 g Gerstenmalzmehl

26 g frische Germ

38 g Roggenvollkornsauerteig (kann auch getrocknet gekauft werden)

3 EL Brotgewürz fein gemahlen (besteht aus Koriander, Kümmel, Fenchel, Anis)

405 g Wasser   (ca. 33°C)

190 g Buttermilch, temperiert

Zubereitung:

Dampfl zubereiten, mit den übrigen Zutaten (zuerst alle festen Zutaten vermischen, dann Wasser, dann das Dampfl und zum Schluss die Buttermilch dazugeben) mit dem Kochlöffel zu einem Teig vermengen.  4-5 Mal  in der Germteigschüssel im warmen Wasser "gehen" lassen.

Tipp: Dieser Teig ist sehr klebrig, daher den Kochlöffel und den Teig mit einem feinen Sieb mit Bio Roggenmehl bestauben.

Gehzeit vor dem Backen (gleich in der Kastenform): ca. 20 Min. bei Raumtemperatur.

Backzeit - unbedingt vorheizen: 8 Minuten bei 250°C Heißluft, mittlere Schiene, danach das Backrohr kurz öffnen, damit der Dampf entweichen kann. Und weitere 35-40 Minuten bei 180°C Heißluft, mittlere Schiene und eine Schale mit heißem Wasser. 

Buon successo!