Das steirische  Landbrot zero waste ist ein Bauernbrot mit vielen Gewürzen, Roggenmehl und Dinkelvollkornmehl werden zu gleichen Teilen verwendet und die Besonderheit in der Verarbeitung ist die Verwertung von Brotresten, wie es auch Bäckereien machen. Dadurch wird nichts verschwendet. Gebacken wurde dieses Landbrot in einer (Potitzen)Kastenform 13x23 cm. Es geht einfach und es gelingt im Handumdrehen.

Zutaten (für 1 Brot in der Kastenform 13x23 cm):

Brotreste (ca. 3 Scheiben), 60-70 ml Wasser, 2 g Germ

390 g Bio Roggenmehl Type 960

390 g Bio Dinkel-Vollkornmehl 

25 g Meersalz jodiert fein 

8 g Gerstenmalzmehl

26 g frische Germ

31 g Roggenvollkornsauerteig (getrocknet oder auch deinen eigenen Roggensauerteig)

3 EL Brotgewürz fein gemahlen (besteht aus Koriander, Kümmel, Fenchel, Anis)

1 EL Galgant gemahlen

6 g Kümmel ganz

520 g Wasser   (ca. 33 Grad C)

Zubereitung:

1. 

Die Brotreste werden am Vorabend (ca. 3 Scheiben, Rindenstücke, verschiedene Brotsorten) mit Wasser und Germ angesetzt und zugedeckt bei Zimmertemperatur stehen lassen.

2. 

Entweder verwendest du getrockneten Roggenvollkornsauerteig oder deinen eigenen Roggensauerteig. 

3.

Dampfl zubereiten, mit den übrigen Zutaten (zuerst alle festen Zutaten vermischen, dann Wasser, Dampfl, den eigenen Sauerteig und die aufgeweichten Brotreste dazugeben) mit dem Kochlöffel zu einem Teig vermengen.  3-4 Mal  in der Germteigschüssel im warmen Wasser "gehen" lassen und wiederum kneten. Tipp: Dieser Teig ist sehr klebrig, daher den Kochlöffel und den Teig mit einem feinen Sieb mit Bio Roggenmehl bestauben.

4. 

Gehzeit vor dem Backen (gleich in der Kastenform): ca. 30 Minuten bei Raumtemperatur.

5. 

Backzeit - unbedingt vorheizen: 8 Minuten bei 250 Grad C Heißluft, mittlere Schiene, danach das Backrohr kurz öffnen, damit der Dampf entweichen kann. Und weitere 35 Minuten bei 180 Grad C Heißluft, mittlere Schiene und eine Schale mit heißem Wasser. 

Buon successo!