Ein super saftiges Mischbrot mit vielen Gewürzen. Ein perfektes Brot für die Jause oder einfach nur mit Butter genießen. Ich habe mich für die Variante mit Vollkorn und Gewürzen entschieden. Wer kein Schweineschmalz zuhause hat, nimmt Speiseöl.

Zutaten (für 1 Brot in der Kastenform 30x11 cm):

250 g Bio Roggenmehl Type 960

200 g Bio Roggen-Vollkornmehl

200 g Bio Weizen-Vollkornmehl Type 1600

22 g Meersalz jodiert fein

6 g Gerstenmalzmehl

15 g frische Germ

36 g Roggenvollkornsauerteig (kann auch getrocknet gekauft werden)

3 EL Brotgewürz fein gemahlen (besteht aus Koriander, Kümmel, Fenchel, Anis)

1 EL Galgant gemahlen

450 g Wasser   (ca. 32°C)

15 g Schweineschmalz oder Speiseöl

Zubereitung:

1. 

Entweder verwendest du getrockneten Roggenvollkornsauerteig oder deinen eigenen Roggensauerteig. 

2.

Dampfl zubereiten, mit den übrigen Zutaten (zuerst alle festen Zutaten vermischen, dann Wasser, Dampfl, den eigenen Sauerteig und das  Schmalz/Öl dazugeben) mit dem Kochlöffel zu einem Teig vermengen.  3-4 Mal  in der Germteigschüssel im warmen Wasser "gehen" lassen und wiederum kneten. 

3. 

Gehzeit vor dem Backen (gleich in der Kastenform): ca. 30 Min. bei Raumtemperatur.

4. 

Backzeit - unbedingt vorheizen: 8 Min. bei 250°C Heißluft, mittlere Schiene und eine Schale mit heißem Wasser; danach das Backrohr kurz öffnen, damit der Dampf entweichen kann. Und weitere 35 Min. bei 180°C Heißluft auf mittlerer Schiene  fertigbacken.

Buon successo!