Bereits vor der Erfindung des Backofens gab es Brot. Es wurde auf der häuslichen Feuerstelle gebacken, wo man den Teig, der auf einer Steinplatte flach gedrückt wurde, mit heißer Glut bedeckte. Aus diesem Brot ist die weiche, mit Germ hergestellte Focaccia von heute hervorgegangen. Am engsten ist die Focaccia mit Ligurien verbunden mit ihrer Hauptstadt Genua. Und natürlich, dem Zeitgeist angepasst, gibt es auch die Variante mit Vollkornanteil.

Zutaten für den Teig:

200 g Dinkel Vollkornmehl

550 g Dinkelmehl Type 700 

500 g Wasser (lauwarm)

1 Päckchen Trockengerm

2 EL gutes Olivenöl

1 EL Salz, 1 EL Rosmarin fein gemahlen

Zum Backen der Focaccia:

2 EL Olivenöl zum Einfetten des Backblechs

Mischung aus: 4 EL Olivenöl, 2 EL Wasser und 1 EL feines Meersalz

Für den Belag:

3/4 Glas getrocknete Paradeiser in Öl und Rosmarin

Zubereitung:

1.

Die Trockengerm mit 100 ml lauwarmen Wasser anrühren und etwa 10 Min. stehen lassen.

2.

In einer Schüssel die Germ gründlich mit dem Mehl, dem Öl, Salz, Rosmarin und Wasser sorgfältig vermischen, bis ein weicher, aber verhältnismäßig fester Teig entstanden ist, der nicht mehr an den Händen klebt.

3.

Den Teig aus der Schüssel nehmen und kräftig 10 Min. kneten und danach zu einer Kugel formen. Man kann für den Teig auch eine Küchenmaschine verwenden, doch durch das Handkneten wird der Focaccia eine bessere Struktur verliehen.

4.

Ein Backblech (35x45 cm Größe) mit Backpapier auslegen und mit Olivenöl einfetten, die Teigkugel daraufsetzen, mit einem feuchten Tuch abdecken und für ca. 1 1/2 Std. gehen lassen.

5.

Den Backofen auf 210°C Heißluft vorheizen.

6.

Nach dem Aufgehen den Teig auf dem Backblech zu einer etwa 1/2 cm dicken Teigplatte auseinander-drücken, bis das gesamte Backblech bedeckt ist. Wiederum mit einem feuchten Tuch abdecken und nochmals ca. 45 Min. gehen lassen.

7.

Nach dem Gehen die gesamte Teigfläche mit den Fingern eindrücken, sodass viele kleine Vertiefungen entstehen. Die Mischung aus Öl, Wasser und Salz mit einer Gabel einige Minuten verquirlen und langsam auf den Teig gießen und mit einem Backpinsel bis zu den Rändern hin verstreichen. Die Mischung wird sich in den Vertiefungen sammeln.

8.

Die klein geschnittenen getrockneten Paradeiser auf der Focaccia verteilen und in die Vertiefungen drücken.

9.

Backzeit: 12-15 Min. bei 210°C Heißluft, mittlere Schiene.

10.

Die Focaccia am Tag der Zubereitung warm oder zimmerwarm servieren.

Buon successo!