Dieses Brot hat einen hohen Ballaststoffgehalt durch die Verwendung von Vollkornmehlen und Leinsamen. Diese quellen über Nacht im Wasser und sorgen dadurch für eine bessere Verdaulichkeit.

Zutaten (für 1 Brot in der Kastenform 23x13 cm):

190 g Bio Roggen-Vollkornmehl

200 g Bio Roggenmehl Type 960

390 g Bio Dinkel-Vollkornmehl 

25 g Meersalz jodiert fein 

8 g Gerstenmalzmehl

26 g frische Germ

31 g Roggenvollkornsauerteig (getrocknet oder auch deinen eigenen Roggensauerteig)

2 EL Brotgewürz fein gemahlen (besteht aus Koriander, Kümmel, Fenchel, Anis)

1 EL Galgant gemahlen

60 g Leinsamen ganz (mit 80 g Wasser mit ca. 20°C für 1 Std. quellen lassen)

530 g Wasser   (ca. 33°C)

Zubereitung:

1.  

Leinsamen mit Wasser ca. 1 Std. quellen lassen.

2. 

Dampfl zubereiten, mit den übrigen Zutaten (zuerst alle festen Zutaten vermischen, dann Wasser, Dampfl, Sauerteig und Leinsamen) mit einem Kochlöffel kurz vermengen und danach kneten (mit der Hand oder mit der Küchenmaschine).

3.

Anschließend zugedeckt 30 Min. rasten lassen. 

4.

Für alle, die einen bekömmlichen Brotteig schätzen, empfehle ich den Teig mind. 3mal zu kneten und immer wieder (in einer Germteigschüssel in warmen Wasser) "gehen" zu lassen. Sollte der Teig zu klebrig sein, den Teig mit einem feinen Sieb mit Bio Roggenmehl Type 960 bestauben.

5. 

Gehzeit vor dem Backen (gleich in der Kastenform und zugedeckt) beträgt ca. 30 Min. bei Raumtemperatur.

6. 

Backzeit - unbedingt vorheizen: 8 Min. bei 250°C Heißluft, mittlere Schiene, und einer Schale mit heißen Wasser; danach das Backrohr kurz öffnen, damit der Dampf entweichen kann. Und weitere 40 Min. bei 180°C Heißluft, ebenfalls auf mittlerer Schiene fertigbacken.

7.

Das Brot muss sich nach der Backzeit beim Klopfen auf der Unterseite "hohl" anhören, dann ist es gut durchgebacken.

8. 

Auf einem Küchenrost gut auskühlen lassen.

Buon successo!