Dieses Brot reicht für die ganze Woche und bietet eine gute Möglichkeit, Reste an verschiedenen Nüssen zu verbrauchen. Im Rezeptteig gibt es 2 Varianten: Nur mit Germ bzw. Germ und Sauerteig.

 

Zutaten: (reicht für eine Kastenform 30 cm lang)

42 g frische Germ (oder 14 g Germ und 42 g Roggen-Sauerteig)

1 TL flüssiger Honig

250 g Dinkel-Vollkornmehl

350 g Roggenmehl Type 960 oder Vollkorn-Roggenmehl

100 g Nusskerne (z.B. Walnüsse, Mandeln, Haselnüsse etc.), grob gehackt

20 g Meersalz jodiert fein 

1 TL Apfelessig

7 g Gerstenmalzmehl 

2 EL Brotgewürz fein gemahlen (besteht aus Koriander, Kümmel, Fenchel, Anis)

1 EL Galgant gemahlen

400 ml lauwarmes Wasser

 

Zubereitung:

1.

400 ml lauwarmes Wasser mit Honig in eine Rührschüssel gießen. Die Germ hineinbröckeln und  4-5 EL Dinkelmehl unterrühren. Den Ansatz zugedeckt an einem warmen Ort ca. 10 Min. gehen lassen. Währenddessen die Nüsse grob hacken.

2.

Anschließend beide Mehlsorten, (ggf. Sauerteig), Salz, Gerstenmalzmehl und Essig zum Ansatz dazugeben und alles mit den Knethaken des Handmixers zu einem weichen Brotteig verkneten, dabei je nach gewünschter Konsistenz noch bis zu 100 ml lauwarmes Wasser hinzufügen. 

3.

Anschließend den Teig mit einem feuchten Tuch zudecken und an einem warmen Ort für ca. 45 Min. rasten lassen. 

4.

Teig nochmals auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, die gehackten Nüsse dazugeben,  alles durchkneten und den Teig in eine Kastenform geben und nochmals ca. 30 Min. gehen lassen.

5.

Backzeit - unbedingt vorheizen: 8 Min. bei 250°C Heißluft, mittlere Schiene, und einer Schale mit heißen Wasser; danach das Backrohr kurz öffnen, damit der Dampf entweichen kann. Und weitere 40 Min. bei 180°C Heißluft, ebenfalls auf mittlerer Schiene fertigbacken. Herausnehmen und vor dem Servieren vollständig auskühlen lassen.

  

Buon successo!