Das steirische  Landbrot vollkorn ist ein Bauernbrot mit vielen Gewürzen und einem sehr hohen Anteil an Roggen- und Dinkelvollkornmehl und ist eine Weiterentwicklung des steirischen Landbrot zero waste. Vollkornmehle lassen den Blutzucker durch ihren Ballaststoffgehalt deutlich langsamer ansteigen als Weißmehlprodukte. Es geht einfach und es gelingt im Handumdrehen.

 

Zutaten (für 1 Brot in der Kastenform 13x23 cm):

190 g Bio Roggen-Vollkornmehl

200 g Bio Roggenmehl Type 960

390 g Bio Dinkel-Vollkornmehl 

25 g Meersalz jodiert fein 

8 g Gerstenmalzmehl

26 g frische Germ

31 g Roggenvollkornsauerteig (getrocknet oder auch deinen eigenen Roggensauerteig)

3 EL Brotgewürz fein gemahlen (besteht aus Koriander, Kümmel, Fenchel, Anis)

1 EL Galgant gemahlen

6 g Kümmel ganz

570 g Wasser   (ca. 33 Grad C)

 

Zubereitung:

1. 

 

Dampfl zubereiten, mit den übrigen Zutaten (zuerst alle festen Zutaten vermischen, dann Wasser, Dampfl und den Sauerteig) mit einem Kochlöffel kurz durchmischen und danach kneten (mit der Hand oder mit der Küchenmaschine).

2.

Anschließend zugedeckt 30 Minuten rasten lassen. 

3.

Für alle, die einen bekömmlichen Brotteig schätzen, empfehle ich den Teig mindestens 3mal zu kneten und immer wieder (in einer Germteigschüssel in warmen Wasser) "gehen" zu lassen. Sollte der Teig zu klebrig sein, den Teig mit einem feinen Sieb mit Bio Roggenmehl Type 960 bestauben.

4. 

Gehzeit vor dem Backen (gleich in der Kastenform und zugedeckt) beträgt ca. 30 Minuten bei Raumtemperatur.

5. 

Backzeit - unbedingt vorheizen: 8 Minuten bei 250° C Heißluft, mittlere Schiene, und einer Schale mit heißen Wasser; danach das Backrohr kurz öffnen, damit der Dampf entweichen kann. Und weitere 40 Minuten bei 180° C Heißluft, ebenfalls auf mittlerer Schiene fertigbacken.

6.

Das Brot muss sich nach der Backzeit beim Klopfen auf der Unterseite "hohl" anhören, dann ist es gut durchgebacken.

7. 

Auf einem Küchenrost gut auskühlen lassen.

 

Buon successo!