Zutaten (für 1 Brot in der Kastenform 13x23 cm):

580 g Roggen Vollkornmehl

60 g  Dinkel-Vollkornmehl 

25 g Meersalz jodiert fein 

8 g Gerstenmalzmehl

15 g frische Germ

45 g Roggenvollkornsauerteig (getrocknet oder auch deinen eigenen Roggensauerteig)

10 g Pflanzenöl

100 g geröstete Sonnenblumenkerne

5 g Fenchel ganz

5 g Kümmel ganz

500 g Wasser   (ca. 40 Grad C)

 

Zubereitung:

1. 

Dampfl zubereiten, mit den übrigen Zutaten (zuerst alle festen Zutaten vermischen, dann Wasser, Dampfl und den Sauerteig) mit einem Kochlöffel kurz durchmischen und danach kneten (mit der Hand oder mit der Küchenmaschine).

2.

Anschließend zugedeckt 30 Min. rasten lassen. 

3.

Für alle, die einen bekömmlichen Brotteig schätzen, empfehle ich den Teig mindestens 3mal zu kneten und immer wieder (in einer Germteigschüssel in warmen Wasser) "gehen" zu lassen. Sollte der Teig zu klebrig sein, den Teig mit einem feinen Sieb mit Bio Roggenmehl Type 960 bestauben.

4. 

Gehzeit vor dem Backen (gleich in der Kastenform und zugedeckt) beträgt ca. 30 Min. bei Raumtemperatur.

5. 

Backzeit - unbedingt vorheizen: 8 Min. bei 250° C Ober-/Unterhitze, mittlere Schiene, und einer Schale mit heißen Wasser; danach das Backrohr kurz öffnen, damit der Dampf entweichen kann. Und weitere 40 Min. bei 200° C Ober-/Unterhitze ebenfalls auf mittlerer Schiene fertigbacken.

6.

Das Brot muss sich nach der Backzeit beim Klopfen auf der Unterseite "hohl" anhören, dann ist es gut durchgebacken.

7. 

Auf einem Küchenrost gut auskühlen lassen.

 

Buon successo!