Eingekochtes von der Hollerbeere oder Holunderbeere. Der Holunderstrauch darf nicht mit dem Zwergholunder verwechselt werden, dessen Beeren giftig sind. Vom echten Holler darf man auch nur die schwarzen Beeren nehmen, denn auch hier sind die roten und grünen ungenießbar (der Stoff heißt Sambunigrin). Hollerbeeren niemals roh essen, nur im gekochten Zustand. Aber der Geschmack überzeugt und der Kochlöffel wird sich noch lange daran erinnern ;-)

Die meiste Arbeit bei der Hollerbeeren-Apfel-Marmelade XM ist das Aussortieren der reifen schwarzen Beeren. Also am besten  bei den bereits rot gefärbten Dolden die roten und grünen Hollerbeeren abzupfen und die restlichen schwarzen Beeren abrebeln und waschen. Unbedingt Handschuhe tragen und die Arbeitsflächen mit Folie abdecken. Für ca. 800 g Hollerbeeren rechne einen Zeitbedarf von ca. 2 Stunden mit abrebeln, waschen, abschöpfen und eventuell nochmals aussortieren. Hilfreich sind weitere helfende Hände, dann geht es einfach schneller.

Zutaten:

800 g Hollerbeeren (abgerebelt,  gewaschen und aussortiert)

4 große Äpfeln

1/2 Liter Wasser

ca. 550 g Gelierzucker 2:1

je 1 TL Nelkenpulver, Piment und Zimt

1 EL Zitronenzeste

4cl Rum 38%

Zubereitung:

1.

Die Hollerbeeren mit ca. 1/4 Liter Wasser aufkochen und  durch ein Sieb streichen.

2.

Die Kerne der Hollerbeeren nochmals mit 1/8 Liter Wasser aufkochen und ebenfalls durch ein Sieb streichen (ergibt gesamt ca. 700 g an Hollerbeeren-Mus).

3.

Die Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen, klein würfelig schneiden und mit 1/8 Liter Wasser zum Kochen bringen und mit dem Stabmixer zu Apfelmus pürieren.

4.

Das Hollerbeeren-Mus und das Apfelmus nochmals in den Topf geben (ergibt ca. 1,1 kg Mus, davon berechnet sich der Gelierzucker-Anteil), dann mit Gelierzucker 2:1, den Gewürzen Nelkenpulver, Piment und Zimt  und der Zitronenzeste langsam unter ständigem Rühren für 4 Minuten aufkochen. Übrigens das XM steht für Xmas; die weihnachtlichen Gewürze passen perfekt zu den Hollerbeeren und zum Apfel!

5.

Zum Schluss kommt noch der braune Rum dazu.

6.

Noch heiß in vorbereitete sterile Gläser mit Schraubverschluss (entweder mit kochendem Wasser ausspülen oder im Backrohr bei 80°C ohne Deckel sterilisieren) abfüllen und gut verschließen.

Buon successo! 

Die Verarbeitung ist ähnlich wie die Hollerbeeren/Apfel-Marmelade XM, jedoch kommen andere Gewürze dazu. Die vollreifen Brombeeren wurden am Schöckl gepflückt.

Zutaten:

250 g Brombeeren (gewaschen und aussortiert)

ca. 100 g Apfelmus 

1/4 Wasser

ca. 125 g Gelierzucker 2:1

1 Messerspitze Macis-Blüte gemahlen

1 TL Zitronenzeste

1 Pkg. Vanillezucker

Zubereitung:

1.

Die Brombeeren mit ca. 1/8 Liter Wasser aufkochen und  durch ein Sieb streichen (oder mit einem Passiergerät) .

2.

Den Apfel schälen, Kerngehäuse entfernen, klein würfelig schneiden und mit 2 EL Liter Wasser zum Kochen bringen und mit dem Stabmixer zu Apfelmus pürieren oder ein bereits vorbereitetes Apfelmus verwenden.

3.

Das Brombeeren-Mus und das Apfelmus (ergibt ca. 250 g) in den Topf geben,  mit Gelierzucker 2:1, der gemahlenen Macis-Blüte, Vanillezucker und der Zitronenzeste langsam unter ständigem Rühren für ca. 5 Minuten aufkochen. 

4.

Noch heiß in vorbereitete sterile Gläser mit Schraubverschluss (entweder mit kochendem Wasser ausspülen oder im Backrohr bei 80°C ohne Deckel sterilisieren) abfüllen und gut verschließen.

Buon successo! 

Kriecherln, auch Ringlotten oder Mirabellen genannt, zählen zum Wildobst. Auch im heurigen Jahr konnten wiederum Bäume gefunden werden, um Kriecherl zu ernten und erstmalig Kriecherl-Sirup zu machen.

Zutaten:

3 kg Kriecherl, ergeben nach der Verarbeitung (waschen, entsteinen, aufkochen und durch ein Sieb passieren) etwa 2 Liter Kriecherl-Saft

1/4 Liter Wasser

1,5 kg Feinkristallzucker

3 EL Zitronensaft

Zubereitung:

1.

Die Kriecherln auf einem Brett andrücken und die Kerne entfernen.

2.

Die Kriecherl-Kerne werden mit ca. 250 ml Wasser aufgekocht und durch ein Sieb oder Passiergerät gestrichen.

3.

Das Fruchtfleisch der Kriecherl wird mit einem Stabmixer püriert. Diese Masse zum Kochen bringen und dann nochmals durch ein Sieb streichen, um die Schalen zu entfernen.

4.

Diese Masse wird gemeinsam mit dem Saft von den Kriecherl-Kernen nochmals in einen Topf geben, mit Feinkristallzucker und Zitronensaft langsam unter ständigem Rühren für 5 Minuten aufgekocht.

5.

Noch heiß in vorbereitete sterile Flaschen mit Schraubverschluss (entweder mit kochendem Wasser ausspülen oder im Backrohr bei 80°C ohne Plastikschraubverschlüsse sterilisieren) abfüllen und gut verschließen.

Buon successo!

Das besondere an dieser Marmelade ist die Verwertung der Zutaten, die Zubereitung und dass es noch Fruchtstückchen in der Marmelade gibt.

Zutaten:

1 kg Marillen gewaschen, gut abtropfen lassen, mit dem Sparschäler die Schale entfernen und die Früchte entkernen

0,5 kg Gelierzucker 2:1

Zubereitung:

1.

Die Hälfte der Marillen wird zu kleinen Würfeln geschnitten, die zweiter Hälfte mit dem Stabmixer püriert.

2.

Die Marillen-Schalen werden mit etwas Wasser  aufgekocht und dann durch ein Sieb gestrichen. Darin werden die Marillen-Würfeln weichgekocht.

3.

Die pürierten Marillen werden in einen Topf geben und ebenfalls aufgekocht.

4.

Gelierzucker (die Menge berechnet sich aus den pürierten Früchten und den Fruchtwürfeln in der Flüssigkeit) in die pürierte Masse dazugeben und langsam unter ständigem Rühren aufkochen lassen, für 4 Minuten sprudelnd kochen.

5.

In die letzte Minute werden die Marillenwürfeln auch zur Frucht-Gelierzucker-Masse dazugegeben und ebenfalls mitgekocht. Um das Schäumen der Marmelade beim Kochen zu verhindern, habe ich 2 Tropfen neutrales Pflanzenöl dazugegeben.

6.

Noch heiß in vorbereitete sterile Gläser mit Deckel (entweder mit kochendem Wasser ausspülen oder im Backrohr bei 80° C sterilisieren) abfüllen und gut verschließen.

7.

Im Sinne der Nachhaltigkeit verwende ich Gläser mit Schraubverschluss, die ich bereits den gesamten Herbst/Winter sammle.

Buon successo!

Echte Bio-Ribiseln aus dem Innenhof-Garten wurden verarbeitet - gleiches Prinzip wie bei der Erdbeermarmelade, jedoch war kein Zitronensaft nötig. Wenn du keine "flotte Lotte" (Passiergerät) zur Verfügung hast, tut es ein feinmaschiges Sieb auch. Ribiselmarmelade ohne Kerne schmeckt einfach besser! Heuer wurden auch weiße Ribiseln, die ich von einer lieben Freundin bekommen habe, verarbeitet.

Zutaten:

500 g rote Ribiseln (nur Frucht, ohne Stengel und Kerne)

250 g Gelierzucker 2:1

Zubereitung:

Ribiseln waschen, abtropfen lassen, von den grünen Stengeln befreien und in einem Topf aufkochen lassen; mit dem Stabmixer pürieren und durch ein Sieb streichen, um Fruchtfleisch von den Kernen zu trennen. Zum Thema "nichts verschwenden" wurden die Masse mit den Kernen nochmals mit etwas Wasser aufgekocht und nochmals durch ein Sieb gestrichen und zur Fruchtmasse dazugegeben (bitte vorher unbedingt kosten; sollte sie bitter sein, dann nicht verwenden). Diese Masse abwiegen und im Verhältnis 2:1 (2 Teile Frucht, 1 Teil Gelierzucker 2:1) mit dem Gelierzucker aufkochen und für 4 Minuten sprudelnd kochen. Noch heiß in vorbereitete sterile Gläser mit Deckel (entweder mit kochendem Wasser ausspülen oder im Backrohr bei 80° C sterilisieren) abfüllen und gut verschließen.

Buon successo!

Auch heuer wurden die Erdbeeren am Feld selbst gepflückt und zu klassischer Erdbeermarmelade (schmeckt halt am besten) verarbeitet. Übrigens Marmelade-Einkochen macht mein Mann, die Vorarbeiten dazu machen wir gemeinsam. Verarbeitung ist wiederum am gleichen Tag des Pflückens notwendig. Da die Früchte im heurigen Jahr noch nicht so reif waren wie im letzten Jahr, wurde beim Zitronensaft gespart.

Zutaten:

1 kg Erdbeeren gewaschen, gut abtropfen lassen, entstielen und in kleine Stücke schneiden

0,5 kg Gelierzucker 2:1

1 EL Zitronensaft

Zubereitung:

Ein Drittel der Erdbeeren mit dem Mixer pürieren, mit dem Rest der  halbierten Erdbeeren in einen Topf geben.  Gelierzucker und Zitronensaft dazugeben und langsam unter ständigem Rühren aufkochen lassen, für 4 Minuten sprudelnd kochen. Um das Schäumen der Marmelade beim Kochen zu verhindern, habe ich 2 Tropfen neutrales Pflanzenöl dazugegeben.  Noch heiß in vorbereitete sterile Gläser mit Deckel (entweder mit kochendem Wasser ausspülen oder im Backrohr bei 80 Grad C sterilisieren) abfüllen und gut verschließen.

Buon successo!

Zutaten:

1,2 kg Äpfeln

450 g Gelierzucker 2:1

200 ml Wasser

2 Zitronen (Saft bzw. Zesten von 1 Zitrone)

1/2 TL Zimt gemahlen

1 Vanilleschote

1 Prise Salz

6 cl Campari

Zubereitung:

Äpfel waschen, abtropfen lassen, schälen, entkernen, in kleine Stücke schneiden und in einem Topf mit Wasser, Zitronensaft, Zimt und ausgekratzer Vanilleschote (oder Vanillezucker) aufkochen  und etwa 15 Minuten köcheln lassen. Mische jetzt den Gelierzucker dazu und koche alles auf mittlerer Flamme auf, lasse es sprudelnd 4 Minuten lang kochen. Zum Abschluss kommt der Campari dazu. Noch heiß in vorbereitete sterile Gläser mit Deckel (entweder mit kochendem Wasser ausspülen oder im Backrohr bei 80 Grad C sterilisieren) abfüllen und gut verschließen.

Buon successo e salute!

Auch liebevoll "schwoarzbeermarmelad" genannt. Schätze vom Schöckl geerntet und tiefgefroren und im Winter nun zu Marmelade verarbeitet.

Zutaten:

0,5 kg Schwarzbeeren tiefgekühlt

0,5 kg Gelierzucker 1:1

Zitronenzeste einer 1/2 Zitrone

1,5 EL Zitronensaft

3 cl Gin

Zubereitung:

Die Hälfte der Schwarzbeeren mit dem Mixer pürieren, mit der zweiten Hälfte in einen Topf geben,  Gelierzucker, Zitronensaft und Zitronenzeste dazugeben und langsam unter ständigem Rühren aufkochen lassen, für 4 Minuten sprudelnd kochen. Um das Schäumen der Marmelade beim Kochen zu verhindern, kann man 2 Tropfen neutrales Pflanzenöl dazugegeben. Nicht zu lange köcheln lassen. Zum Abschluss den Gin dazugeben. Noch heiß in vorbereitete sterile Gläser mit Deckel (entweder mit kochendem Wasser ausspülen oder im Backrohr bei 80 Grad C sterilisieren) abfüllen und gut verschließen.

Buon successo!