Erdäpfelgnocchi mit Rosmarin - Zubereitung ohne Ei!

Im Veneto beispielsweise, wo Gnocchi und Risotto zur Küchentradition gehören, geben gute Köche keine Eier in den Erdäpfelteig. Man nennt diese Methode (mit Ei) alla parigina, auf Pariser Art. Der Teig lässt sich dann leichter verarbeiten. Ich habe die Variante ohne Ei ausprobiert, wobei dabei die Wahl der Erdäpfeln wichtig ist. Ich habe mich für mehligkochende Erdäpfeln (Sorte Karelina) entschieden.

Zutaten:

1 kg mehligkochende Erdäpfeln (z.B. die Sorte Karelina)

100 g Hartweizenmehl

255 g Weizenmehl universal

1 EL feines Meersalz

1 1/2 EL Rosmarin fein gemörsert

1 Prise Muskatnuss

3 Messerspitzen Curcuma

Zubereitung:

1.

Die ungeschälten Erdäpfeln weich kochen; schälen, solange sie noch heiß sind und durch eine Erdäpfelpresse drücken.

2.

Den größten Teil des Mehls zu den gepressten Erdäpfeln geben sowie auch das Meersalz, Rosmarin, Muskatnuss und Curcuma. Manche Erdäpfeln benötigen weniger Mehl, deshalb nicht gleich alles dazu nehmen. Kein weiteres Mehl mehr zugeben, wenn der Erdäpfelteig weich und glatt, aber immer noch ein bißchen klebrig ist.

3.

Die Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestäuben. Den Erdäpfelteig in mehrere Stücke teilen und jedes zu einer etwa 2,5 cm dicken Rolle formen. Die Rollen in 1,5 cm lange Stücke schneiden. Hände und Arbeitsfläche sowie Gnocchi Brett während der Verarbeitung immer wieder mit Mehl bestäuben.

4.

Nun die Gnocchi formen (muss aber nicht sein), damit sie gleichmässig kochen und viel Soße halten. Ich habe mir dafür ein Gnocchi Brett besorgt (es geht aber auch mit einer Gabel).

5.

Salzwasser für die Gnocchi zum Kochen bringen. Wenn im Kochwasser leichte Bläschen sichtbar sind, die Gnocchi einlegen und die Herdplatte auf mittlere Hitze (1,5) zurückschalten. Sobald die Gnocchis hochsteigen, die Herdplatte ausschalten und die Gnocchis noch für 30 Sekunden ziehen lassen. Unbedingt die Gnocchis kosten! Gerade im tiefgekühlten Zustand brauchen sie etwas länger. Bei den Gnocchis ohne Ei empfiehlt es sich, beim Kochen dabeizubleiben, damit die äußere Schicht der Gnocchis nicht matschig wird; der Kern sollte dennoch weich sein.

Buon successo!