Diese lustigen Lebkuchenmänner sind nahezu zuckerfrei (Zuckerglasur mit Staubzucker) und sehen zum Anbeißen aus! Perfekt für die frühe Weihnachtszeit. Dieses Rezept ist vegan, durch Verwendung von glutenfreiem Mehl (z.B. Buchweizenmehl) und zuckerfrei, wenn man die Zuckerglasur weglässt. Schon probiert?

Zutaten für den Teig:

120 g Roggenmehl 

40 g geriebene Haselnüsse

1 TL Rohkakaopulver

1/2 TL Weinsteinbackpulver

1/2 TL Natron

3 gestr. TL Lebkuchengewürz

1 Prise schwarzen Pfeffer

1 Prise Salz

30 g Pflanzenöl (Kokosöl)

50 g Agavendicksaft

50 g Birkenzucker

1 EL Milch (Sojamilch) zum Bestreichen

Keksausstecher in Form eines Lebkuchenmanns

ca. 30 g Staubzucker gesiebt

1 TL Zitronensaft oder Wasser

Zubereitung:

1.

Zuerst werden alle trockenen Zutaten in einer Teigschüssel miteinander vermengt.

2.

Das Pflanzenöl gemeinsam mit dem Birkenzucker erwärmen, bis es sich verflüssigt und dann den Agavendicksaft einrühren.

3.

Zu den restlichen Zutaten geben und mit den Händen zu einem geschmeidigen Teig verkneten.

4.

Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für 15-20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

5.

Den Backofen auf 150 Grad C Heißluft vorheizen.

6. 

Dann den gekühlten Teig auf einer bemehlten Fläche mit eine Nudelholz auf ca. 3 mm Dicke ausrollen; hilfreich sind dabei Abstandhalter, die genau 3 mm hoch sind (siehe Foto), und Lebkuchenmänner ausstechen.

7.

Diese nebeneinander auf dem Backblech mit Backpapier auflegen, mit etwa Milch (Sojamilch) benetzen und für ca. 6-7 Min. bei einer Backtemperatur von 150 Grad C Heißluft, auf mittlerer Schiene auf Sicht backen (die Lebkuchenmänner sollten noch weich sein, wenn man sie aus dem Backofen nimmt). 

8.

Die Zuckerglasur (Staubzucker und Zitronensaft miteinander verrühren) wird für das Gesicht des Lebenkuchenmanns unbedingt benötigt (siehe Foto). 

Viel Spaß beim Nachbacken und gutes Gelingen!