panettone - il mio primo
Dieses luftige Germgebäck wird nicht nur in Italien gerne auf Festen verschenkt. Auch in Österreich ist der Panettone beliebt. Mit diesem Rezept und der erprobten Backanleitung kannst du den italienischen Weihnachtskuchen selber backen und damit deine Liebsten begeistern.
500 g Dinkelmehl glatt
21 g Germ (= 1/2 Würfel)
1 Prise Salz
4 EL Milch
140 g Butter
120 g Zucker
4 Eier Gr. M
1 TL Zitronenschale gerieben
1 TL Orangenschale gerieben
1 Pkg. Vanillezucker
1 Msp. Curcuma
100 g Rosinen
50 g Orangeat
50 g gestiftelte Mandeln
30 g Rum
etwas Mehl zum Arbeiten, etwas Butter für die Form und 1 EL Milch zum Bestreichen
Zubereitung:
1.
Orangeat, Rosinen und Mandeln mit Rum übergießen und zugedeckt 2 Stunden, am besten aber über Nacht durchziehen lassen.
2.
Milch im Topf lauwarm erwärmen. Dampfl mit Milch, 2 EL Mehl, Germ und 1 EL Zucker zubereiten und dann ca. 5 Minuten gehen lassen.
3.
Butter im Topf lauwarm erwärmen. Die Eier mit dem restlichen Zucker und Vanillezucker mit dem Handmixer verrühren. Zitronenschale und Orangenschale unterrühren.
4.
Mehl mit Salz und Curcuma vermischen und die gegangene Germmasse hinzugeben. Die Ei-Zuckermasse sowie die geschmolzene Butter hinzufügen und alles ca. 5 Minuten mit den Knethaken zu einem Teig verkneten.
5.
Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und mit den Händen weitere 10 Minuten kneten. Danach kein Mehl mehr hinzufügen. Den Teig zurück in die Germteig-Schüssel legen und abgedeckt bei warmer Temperatur öfters gehen lassen und wiederum mit der Hand kneten, bis sich der Teig verdoppelt hat.
6.
Danach den durchgezogenen Rosinen-Orangeat-Mandel-Mix in den Teig geben und verkneten und nochmals aufgehen lassen.
7.
Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer Kugel formen in eine Panettone-Papierform oder Panettone-Backform (Ø 18-20 cm) füllen. Nochmals ca. 30 Minuten gehen lassen.9.
Die Panettone-Oberfläche mit 1 EL Milch bestreichen. Im vorgeheizten Ofen 25 Minuten backen. Dann die Oberfläche mit einem Stück Alufolie abdecken und weitere 20 Minuten backen.
10.
Anschließend kurz abkühlen lassen, aus der Form lösen und auf einem Kuchenrost vollständig erkalten lassen. Der Panettone ergibt ca. 12 Stücke und hält sich luftdicht verpackt mindestens 3 Tage.
Buon successo e Buon Natale!
Der Panettone in der Papierform wird traditionell direkt nach dem Backen mit langen Schaschlickspießen durchstochen, sodass diese am anderen Ende wieder herauskommen. Dann wird der heiße Panettone kopfüber zum Auskühlen aufgehängt. Dafür kannst du zwei große Töpfe umgedreht auf die Arbeitsplatte stellen und den Panettone zwischen den beiden Töpfen aufhängen.