grammelpogatschen

Die Geheimzutaten für Pogatschen (oder Pogatscherln) sind Grammeln und der richtige Wein. Diese herzhafte Weinbegleitung ist ein Gruß aus dem Burgenland. Die pannonischen Pogatschen sind namentlich verwandt mit der italienischen Focaccia, die gebackenen Teig bezeichnet. Die kleinen, pikanten Weinbegleiter mit gehackten Grammeln im flaumigen Germteig dürfen auf keiner burgenländischen Hochzeit fehlen, machen sich aber auch als Proviant bei der Weinlese und als Unterlage bei der Weinkost gut. Wer mag, bestreut die Pogatschen vor dem Backen noch mit etwas Kümmel.

Zutaten: (für 4 Personen)

200 g Grammeln
300 g glattes Weizen- oder Dinkel-Mehl

125 ml lauwarme Milch
20 g Trockenhefe

2 Eidotter
1 KL Feinkristallzucker
1-2 KL Salz

2 EL Majoran
1 EL Sauerrahm
1/16 l Weißwein
grobes Meersalz und Kümmel zum Bestreuen
1 runder Ausstecher (Ø 5-6 cm)
1 Ei zum Bestreichen

Zubereitung:

1.

Das Backrohr auf 170 °C Umluft vorheizen.

2.

Für die Grammelpogatschen zuerst die Grammeln fein hacken oder faschieren, mit dem Mehl direkt auf der Arbeitsfläche vermengen und eine Grube machen. In der Grube die lauwarme Milch mit der Trockenhefe und den Eidottern vermengen. Alles mit einer Prise Zucker und etwas Salz abschmecken und das „Dampfl“ ein wenig aufgehen lassen.

3.

Nun das Grammel-Mehl-Gemisch mit dem Sauerrahm und dem Weißwein vermengen, nach Bedarf nochmal salzen, Majoran dazugeben und dann zu einem kompakten Teig kneten.

4.

Den Teig anschließend mit einem Nudelholz auf einer bemehlten Arbeitsfläche auswalken und immer wieder einschlagen (wie bei einem Blätterteig).

5.

Nun den Teig nochmal auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 1 cm dick auswalken und mit einem runden Ausstecher Pogatschen ausstechen. Diese mit einem verquirlten Ei bestreichen und mit grobem Meersalz und Kümmel bestreuen.

6.

Abschließend eine halbe Stunde zugedeckt rasten lassen.

7.

Die Pogatschen bei 170° C Umluft etwa 15 Minuten im Rohr aufgehen lassen und dann weitere 5-8 Minuten bei 190° C goldbraun fertig backen. Anschließend herausnehmen und auskühlen lassen.

Buon successo!