300 g Dinkelkuchenmehl

50 g Dinkel-Vollkornmehl

2 Dotter (Eigelb, Größe M)

55 g Feinkristallzucker

75 g Butter (handwarm)

125 g Topfen (20% F.i.Tr.)

30 g frische Germ

4 g Salz

8 g Vanillezucker

50 ml Wasser (40°C)

Zitronenschale gerieben

100 g Rum-Rosinen (in 2 EL Rum ansetzen)

 

Extra:

Butter für die Kastenform, Milch zum Bestreichen, Mandelblättchen, Kastenform

Zubereitung:

1.

Mit der frischen Germ, 1 EL Zucker, dem Wasser sowie 2 EL Mehl ein Dampfl zubereiten.

2.

Die Dotter mit dem verbliebenen Zucker und Vanillezucker verrühren; die Butter schmelzen.

3.

Danach Mehl mit Salz und Zitronenschale vermengen.

4.

Das in der Zwischenzeit gegangene Dampfl in die Mehlmasse einrühren, den Topfen und die Butter dazugeben und zum Schluss die Eidotter-Zucker-Masse einrühren.

5.

Zu einem weichen Germteig kneten und den Teig mehrmals an einem warmen Ort aufgehen lassen.

6.

Zum Schluß die Rum-Rosinen in den Teig einkneten.

7.

Nach der Teigruhe den Teig einmal von oben und einmal von unten einschlagen, zu einem Wecken formen und mit dem Schluss nach unten in die befettete Kastenbackform geben.

8.

Den Stollen leicht mit Wasser befeuchten, abdecken und bei Raumtemperatur etwa 30 Min. nochmals aufgehen lassen. Zwischendurch immer wieder ganz leicht mit Wasser befeuchten, sodass die Oberfläche nicht austrocknet.

9.

Den Backofen auf 160 °C Heißluft oder 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

10. 

Den Topfenstollen vor dem Backen gleichmäßig mit Milch bestreichen und mit Mandelblättchen bestreuen. Einen Rost in den Backofen geben (mittlere Schiene), die Kastenform daraufstellen und, sofern möglich, den Stollen bei leicht geöffneter Backofentür ca. 35 Min. backen.

11.

Nach dem Backen sofort aus der Form stürzen und auf einem Rost auskühlen lassen.

 

Gutes Gelingen!