Zur Osterjause darf ein selbstgemachtes Milchbrot auf keinen Fall fehlen. Vor allen in der Steiermark gibt es hier viele verschiedene Rezepte, je nach Region. Mein beliebtes Rezept mit Dinkelmehl wird jedes Jahr gebacken, und die Zubereitung ist recht einfach und simpel.

Zutaten: 

600 g Dinkelmehl Type 700

60 g Butter

60 g Feinkristallzucker

1 Würfel Germ

8 g Salz

5 g Gerstenmalzmehl

340 ml Milch lauwarm

80 g Rosinen in 1 EL Rum einlegen

Milch zum Bestreichen 

Vorbereitungszeit: 120 Min., Backzeit: 28 Min.

Zubereitung:

1.

Mit der frischen Germ, 1 EL Zucker, 2 EL der erwärmten Milch sowie 2 EL Mehl ein Dampfl zubereiten.

2.

In der restlichen erwärmten Milch die Butter schmelzen.

3.

Danach das Mehl mit dem restlichen Zucker, Salz und Gerstenmalzmehl vermengen.

4.

In die Mehlmasse die Milch mit Butter und danach das in der Zwischenzeit gegangene Dampfl einrühren.

5.

Zu einem weichen Germteig kneten und den Teig mehrmals an einem warmen Ort aufgehen lassen und wiederum kneten. Beim letzten Knetvorgang die Rumrosinen einarbeiten.

6.

Nach der Gehzeit wird der Teig rund geformt bzw. rund gewirkt. Hierfür muss ordentlich Spannung in den Teig eingebracht werden. Das Osterbrot zu einem Laib formen, auf das Backblech setzen, mit Wasser bestreichen und an einem warmen Ort zugedeckt nochmals für ca. 20 Min. gehen lassen.

7.

Den Laib mit Milch bestreichen, mehrmals einstechen (damit der Laib nicht aufplatzt) und in das mit 175°C mit Umluft vorgeheizte Backrohr auf die mittlere Schiene stellen und zusammen mit einem Gefäß mit heißem Wasser ca. 28 Minuten backen (Garprobe mit einem Holzstäbchen: Wenn keine Teigreste mehr am Stäbchen hängen, ist das Osterbrot fertig).

Gutes Gelingen! Buona Pasqua!