Fetzenlaberl - ein pikantes Bauernbrot mit Speck- und Käse-Würfeln im Teig, schmeckt herrlich aromatisch & herzhaft! Gut für eine Jause unterwegs - nicht nur für Fußballer/innen - da der Speck und Käse sich gleich im Brot befinden! Wurde gleich in der Kastenform gebacken. Ich wünsche viel Freude mit diesem Rezept!

Zutaten (für 1 Brot in der Kastenform 30x11 cm):

250 g Bio Roggenmehl Type 960

250 g Bio Weizen-Vollkornmehl Type 1600

20 g Meersalz jodiert fein

10 g Gerstenmalzmehl

21 g frische Germ oder 1 Pkg. Trockengerm

25 g Roggenvollkornsauerteig 

20 g Brotgewürz fein gemahlen (besteht aus Koriander, Kümmel, Fenchel, Anis)

1 TL Galgant gemahlen

360 g Wasser   (ca. 32°C)

10 g Schweineschmalz oder Speiseöl

100 g Speckwürfel

100 g Bergkäse in kleine Würfel geschnitten

Zubereitung:

1. 

Dampfl zubereiten, mit den übrigen Zutaten (zuerst alle festen Zutaten vermischen, dann Wasser, Dampfl und das  Schmalz/Öl dazugeben) mit dem Kochlöffel zu einem Teig vermengen. Speck-/Käsewürfel kommen erst später zum Teig.

2.

Drei Mal  in der Germteigschüssel im warmen Wasser "gehen" lassen und wiederum kneten. Beim letzten Knetvorgang kommen die Speckwürfel (man kann sie auch vorher anbraten) und die Käsewürfel dazu.

3. 

Gehzeit vor dem Backen (gleich in der Kastenform): ca. 30 Min. bei Raumtemperatur.

4. 

Backzeit - unbedingt vorheizen: 8 Min. bei 250°C Heißluft, mittlere Schiene und eine Schale mit heißem Wasser; danach das Backrohr kurz öffnen, damit der Dampf entweichen kann. Und weitere 38 Min. bei 180°C Heißluft auf mittlerer Schiene  fertigbacken.

Buon successo!