Nach langer Suche habe ich nun ein Rezept für Wurzelbrot - il mio pane rustico preferito - gefunden und entsprechend für gartl+kuchl adapiert. Dabei habe ich zwei Varianten ausprobiert: mit Hartweizen-/Roggenmehl und mit Dinkel-/Roggenmehl sowie mit Sauerteig und Brotgewürz.

Zutaten (für 1 Brot):

Mehlvariante 1: 500 g Hartweizenmehl, 50 g Roggen und 50 g Roggenvollkornmehl oder

Mehlvariante 2: 500 g Dinkelmehl 700 und 100 g Roggenmehl 960

22 g Meersalz jodiert fein

6 g Gerstenmalzmehl

20 g frische Germ

15 g Roggensauerteig getrocknet

11 g Brotgewürz

400 g Wasser (ca. 25° C)

Zubereitung:

1.

Dampfl zubereiten, mit den übrigen Zutaten (zuerst alle festen Zutaten) vermischen, dann Wasser und das Dampfl dazugeben, 5-10 Min. lang zu einm glatten Teig kneten und diesen ca. 1 Std. zugedeckt rasten lassen. 

2. 

Den Teig entweder im Ganzen lassen oder in zwei längliche Stücke teilen und jedes Stück vorsichtig eindrehen (NICHT mehr kneten) und am besten gleich auf ein Backpapier geben, mit Wasser besprühen oder bepinseln und nochmals für 10 Min. rasten lassen.

3.

Backzeit gesamt 25 Min.; das Brot bzw. die Brote im vorgeheizten Backrohr bei 240° C Heißluft, mittlere Schiene, backen. Nach 15 Min. die Temperatur auf 220° C Heißluft reduzieren und ca. 10 Min. fertig backen. Somit beträgt die gesamte Backzeit 25 Min.

Buon successo!